everybody logo loves to eat

Жульен в тарталетках

Жульен в тарталетках

Позвольте в разгар новогодних праздников представить одно из блюд французской кухни-жюльен. Хотя история  этого блюда может с ним и поспорить. Julinne-переводится как «июльский» и во французской кулинарии означает способ нарезки тонкой соломкой молодых летних овощей и побегов.

В таком контексте вполне логичное название, ведь во Франции молодым считается картофель, поступивший на прилавки до 31 июля текущего года. И тонкая нарезка овощей для блюда (практически овощное спагетти) определяет такие названия как салат-жюльен и суп-жюльен. Такая мелкая нарезка существенно влияет на время приготовления блюда и его консистенцию и, в свою очередь, определяют его своеобразный нежный вкус. Как бы то ни было, но у жюльена появилось второе значение. Традиционно для постсоветского пространства — это запеченные в сливочном или сметанном соусе грибы с луком, возможно, с кусочками курицы, под сырной корочкой. Во Франции тоже существует такое блюдо, называется оно «кокот». Только для нашего уха это название меньше всего ассоциируется с кулинарией, поэтому и не приживается, наверно. Жюльен в наше время имеет бесконечное количество вариаций. Вместо грибов в него можно положить нарезанные соломкой мясо, птицу, субпродукты (почки, сердце, язык), ветчину, морепродукты (кальмары, креветки, морские гребешки, мидии) или рыбу. Обязательными компонентами являются только лук, соус и тертый сыр сверху.  Лично мой вариант, который я предлагаю,состоит из птицы,ветчины и грибов.И запекать в тарталетках,что позволит вам эстетично подать их к столу.

Ингредиенты:

Тарталетки – 2 упаковки
Куриное филе – 1 штука
Ветчина-200 гр.
Лук репчатый – 1 штука
Шампиньоны – 300 гр.
Растительное масло
Сливки 20% или сметана – 150 гр.
Сыр-150 гр.
соль, перец-по вкусу

Способ приготовления:

1.Грибы и лук мелко порезать и обжарить в растительном масле
2.Куриное филе и ветчину мелко порезать и протушить в сливках.
3.Все соеденить сверху накрыть пластами сыра и запечь в духовке .
4.Украсить зеленью
Приятного аппетита!

Рецепт: Гладун Татьяна